Natrijev metabisulfit djeluje kao konzervans i redukcijski agens u hrani. Ima jači redukcijski učinak od sulfita, ali mu je funkcija slična. U mojoj zemlji dopuštena je za upotrebu u konzerviranom voću, keksima, šećeru, kamenom šećeru, maltozi, slatkišima, glukozi, tekućoj glukozi, mladicama bambusa, gljivama i konzerviranim gljivama, s maksimalnom upotrebom od 0,45 g/kg.
Preostala količina (kao SO2) u konzerviranom voću, mladicama bambusa, gljivama i konzerviranim gljivama, koncentratu grožđa i crnog ribiza trebala bi biti manja od 0,05 g/kg; preostala količina u keksima, šećeru, vermicelli i drugim vrstama treba biti manja od 0,1 g/kg; a rezidualna količina u tekućoj glukozi ne smije prelaziti 0,2 g/kg.
